La pancreatitis es una enfermedad en la que el páncreas se inflama. Desempeña un papel muy importante en el sistema digestivo: regula el metabolismo energético, sintetiza los jugos digestivos y es responsable de la descomposición de los carbohidratos.
Las enzimas ingresan primero al estómago y luego al duodeno, donde comienzan a activarse. Si el páncreas está inflamado, las enzimas comienzan a "trabajar" en una etapa temprana, es decir, incluso antes de la secreción. Aparece daño: la glándula comienza a digerirse a sí misma, lo que provoca la muerte de algunas células pancreáticas.
Las causas de la pancreatitis pueden ser:
- enfermedades infecciosas no relacionadas con el sistema digestivo, por ejemplo, infecciones virales respiratorias agudas estacionales;
- enfermedades del tracto gastrointestinal;
- mala nutrición;
- estrés;
- abuso de alcohol.
La pancreatitis puede desarrollarse de varias formas: aguda, reactiva y crónica. En casos agudos, el páncreas puede inflamarse total o parcialmente; reactivo se desarrolla en el contexto de enfermedades del sistema digestivo: úlcera péptica del estómago y duodeno, vesícula biliar o hígado.
La forma crónica puede estar en remisión durante mucho tiempo y, en la mayoría de los casos, la enfermedad progresa lentamente. En la mayoría de los casos, la inflamación vuelve a aparecer cuando se altera la dieta.
La naturaleza de la nutrición en la pancreatitis del páncreas juega un papel muy importante: es imposible prevenir una exacerbación sin seguir una dieta especial. ¿Qué tipo de dietas son y qué principios se utilizan para crear un menú para la pancreatitis?
Principios de nutrición para la inflamación del páncreas.
El principio básico para crear una dieta que normalice el funcionamiento del páncreas es minimizar la carga sobre el órgano digestivo.
Durante una exacerbación, los médicos dan las siguientes recomendaciones a los adultos: "hambre, frío y descanso". Si el paciente está en un hospital y la pancreatitis se encuentra en la etapa aguda, se le recomienda rechazar los alimentos durante 2 a 3 días y las sustancias útiles (sales y líquidos) ingresan al cuerpo por goteo. Si ayuna en casa, es imposible garantizar por completo el equilibrio normal de agua y electrolitos. Necesitas y puedes beber, pero solo en pequeñas porciones.
Incluso los adultos necesitan reponer sus reservas de nutrientes. Las dietas especialmente diseñadas vienen al rescate. La más "probada" de ellas es la tabla número 5.
Los principios de esta dieta:
- crear las condiciones más suaves para el estómago y los intestinos, mediante descarga mecánica y química;
- eliminar la disfunción pancreática;
- prevenir cambios negativos en el tejido hepático: infiltración grasa;
- Reducir la excitabilidad de la vesícula biliar.
La dieta debe seguirse no sólo durante el tratamiento de la enfermedad, sino también durante un año más después de su remisión.
Las principales propiedades de la dieta en el tratamiento de la pancreatitis:
- En el menú diario, debe limitar la cantidad de productos que contienen sustancias que tienen un efecto extractivo, estimulando la producción de enzimas pancreáticas:
- grasas refractarias;
- purinas;
- aceites esenciales;
- colesterol;
- fibra gruesa;
- glucosa.
- La naturaleza de la dieta: los alimentos con alto contenido de proteínas reducen la cantidad de carbohidratos y grasas.
- Tecnología de cocción: hervir, cocer al vapor, hornear en papel de aluminio, guisar.
- Las comidas son fraccionadas: hasta 6 veces al día, en pequeñas porciones. Es necesario levantarse de la mesa con una ligera sensación de desnutrición, para no sobrecargar el páncreas.
- Por primera vez después de una exacerbación, solo se pueden comer alimentos en puré.
- Tendrás que renunciar temporalmente a los condimentos, incluida la sal;
- No se puede comer comida fría ni caliente; Los platos deben calentarse aproximadamente a la temperatura corporal: 36°C.
El régimen de bebida es limitado. Puede beber tanto como desee solo cuando las ganas de vomitar hayan desaparecido por completo.
No hay necesidad de temer las restricciones dietéticas en los primeros días después de un ataque: el ayuno durante el tratamiento solo es beneficioso.
Menú dietético para pancreatitis.
Al elaborar un menú para varios días durante una exacerbación de la pancreatitis, es necesario tener en cuenta inmediatamente sus características: los productos deben molerse. Por ejemplo, si hay carne, entonces soufflé o albóndigas, patatas, puré de patatas, etc....
El menú consta de los siguientes productos; una lista de muestra de ellos:
- comida para bebés: puede usar tanto lo que se envasa en frascos como en polvo, que luego se diluye con líquido;
- puré – patata, coliflor o col blanca;
- requesón en puré.
Proporciones de nutrientes en el menú diario: grasas - 50-70 g, proteínas - 130-150 g, carbohidratos - 300-320 g.
Aproximadamente 2 a 4 días después de la exacerbación, las náuseas desaparecen y es necesario restaurar la cantidad de líquido en el cuerpo. Es necesario beber alrededor de 1,5 litros de agua al día, en pequeños sorbos, un vaso cada 6 horas. Los platos más pesados se introducen en la dieta de forma gradual, una vez eliminado el dolor, un elemento por cada comida.
A partir de este momento - aproximadamente el día 4 - el menú incluye los siguientes platos y productos:
- kéfir – sólo bajo en grasas;
- caldos de pechuga de pollo;
- tortilla de clara de huevo;
- jugos de bayas no ácidas, diluidos a la mitad con agua;
- decocción de rosa mosqueta;
- hasta aproximadamente 30 g de miel al día;
- pan integral seco;
- galletas saladas o bizcochos sin azúcar;
- pasta hervida: no se pueden usar pasta ni rizos, se debe dar preferencia a los fideos pequeños;
- la papilla se frota a través de un colador; para la pancreatitis, se puede cocinar con trigo sarraceno o avena (algunos nutricionistas permiten comer sémola, pero hay que cocinarla por completo para que no se hinche en el estómago).
Puedes comer los siguientes alimentos:
- carne magra: pechuga de pollo, ternera, conejo;
- pescado – hervido, solo se puede utilizar carne; no se pueden comer sopa de pescado ni otras sopas elaboradas con caldo de pescado;
- frutas – horneadas o blanqueadas;
- caldo de carne - secundario;
- puré de verduras: brócoli, coliflor, calabaza.
La naturaleza de la nutrición durante la pancreatitis depende del estado general del paciente.
¿Cómo cambia el patrón nutricional con la pancreatitis?
Un menú de dieta aproximado en los primeros días después de una exacerbación de la pancreatitis crónica es aproximadamente el siguiente:
1 día:
- desayuno: media ración de sopa de avena viscosa y medio vaso de agua mineral sin gas;
- snack – manzana al horno sin piel y sin azúcar;
- almuerzo - puré de patatas - también media ración - con leche, sin condimentos;
- merienda: gelatina y harina para pan;
- cena: gachas de trigo sarraceno con té suave y leche blanqueada;
- acostarse: un poco de leche diluida en agua.
Día 2:
- desayuno: tortilla de proteínas al vapor, decocción de manzanilla;
- merienda – pera al horno;
- almuerzo – sopa de cebada perlada, molida, en agua, galletas saladas con compota;
- merienda – soufflé de leche;
- cena: gachas de sémola, puré de frutas secas, té suave;
- acostarse: medio vaso de decocción de rosa mosqueta.
A continuación, puede aflojar un poco la dieta, si la condición ha vuelto a la normalidad:
- desayuno – avena con frutos secos, preferiblemente con pasas, decocción de escaramujo;
- merienda – plátano crudo;
- almuerzo: pescado al vapor con puré de zanahoria y compota de frutos secos;
- merienda: requesón sazonado con miel;
- cena: gachas de arroz con leche y té suave;
- irse a la cama: medio vaso de leche diluida.
La dieta para la pancreatitis crónica, cuando la afección ha vuelto a la normalidad, puede verse así: una versión aproximada del menú diario:
- desayuno: puré de verduras, un trozo de soufflé de carne, jugo diluido en agua, té suave;
- merienda: tortilla de proteínas, chuleta de pechuga de pollo al vapor, un trozo de pan seco, kéfir;
- almuerzo: fideos pequeños en caldo de pechuga de pollo, verduras hervidas con un trozo de pescado al vapor, pan, compota de frutos secos;
- merienda: galletas saladas con gelatina de frutos rojos dulces, tal vez un poco de miel;
- cena: albóndigas al vapor, gachas de arroz (o puré de patatas), verduras guisadas, té.
Si quieres comer antes de acostarte, puedes comer una galleta, fruta dulce o beber un vaso de kéfir.
Un menú bien diseñado para el tratamiento de la pancreatitis ayudará a que la enfermedad entre en remisión rápidamente. La dieta debe seguirse durante un año después de la última exacerbación.